Сыр Чеддер 2 года выд.

«Чеддер» — полутвердый сыр из коровьего молока, который варится нами строго по рецептуре старинной и до сих пор действующей сыроварни из Сомерсета (Англия).

«Чеддер» 2 года выдержки — суховат, во вкусе яркое разнотравье и ореховость. Послевкусие - длительное и обволакивающее. Структура – буквально похрустывает на языке. Этого сыра не съешь много, потому что один кусочек «играет» с рецепторами долго. Он для наслаждения. На SlowFood в Италии именно такой Чеддер принимал участие в батле со своими европейскими сородичами. И именно ему хлопали английские сыровары.

Немного производственных тонкостей: в процессе приготовления сыр проходит обязательную стадию «сухой» чеддеризации в ванне с подогревом (чеддеризация — процесс изменения сырной массы под воздействием молочной кислоты до достижения ею плотной волокнисто-слоистой структуры).

Созревает «Чеддер» в бандаже из ткани, смоченной в топленом сливочном масле, которое мы производим сами. Такой бандаж становится домом для голубой плесени, именно она сохраняет «Чеддер» многие годы (кстати, голубая плесень в традиционном «Чеддере» — это норма).

Также в линейке выдержанных сыров «Соболев Сыр» представлены Чеддеры:
— 6-месячной выдержки: это нежный полутвердый сыр. У него маслянистая структура и ярко-сливочный вкус, с едва уловимыми нотками множества ароматных трав. Он махом плавится в супах или пицце, легко натирается на терке, а при разрезании совсем не крошится. Он очень мягкий по структуре и очень нежный по вкусу.

— 12-месячной выдержки: структура сыра уже не такая маслянистая, он более суховат, а вкус ярко выражен — тот самый, который свойственен выдержанным полутвердым и твердым сортам правильных английских сыров.

— 3 года выдержки: плотный, суховатый и по-настоящему концентрированный во вкусе. Структура зернистая, ломкая, с выраженным хрустом сырных кристаллов. Во вкусе — жареные орехи, пряные травы и глубокие сливочные ноты, которые раскрываются постепенно и остаются долгим насыщенным послевкусием. Это не сыр «на каждый день»: небольшой кусочек хочется не спеша распробовать, потому что вкус продолжает меняться даже после того, как сыр съеден.