Сыр «Мон Флёр»

«Мон Флёр» варится по традиционной технологии французского сыра «Бюш де Шевр». «Бюш» в переводе означает «полено», а «шевр» – «коза». Считается, что этот сыр начали производить во Франции в Пуату-Шаранте, когда регион был под влиянием арабов-сарацинов, которые использовали козье молоко для питания и изготовления сыра. Сейчас «Бюш де Шевр» производят по всей Франции.

Наш партнер производит «Мон Флёр» по традиционной ремесленной технологии «Лактик», когда все процессы созревания сыра не прекращаются в самом начале, а продолжаются весь срок «жизни» сыра. 

До 10 суток – «Молодой сыр». Покрыт белой бархатистой корочкой. Структура сыра плотная, слегка творожистая. Вкус свежий, с легкой «кислинкой», аромат нежный, с грибными нотками.

10-20 суток – «Созревший сыр». Поверхность сыра всё еще белая, с небольшими кремовыми участками. Сыр зреет от корочки к середине, при этом под корочкой структура сырного теста становится однородной, пластичной, а сердцевина остается плотной. Вкус сыра ярко-сливочный, насыщенный.

20-30 суток – «Зрелый сыр». Корочка приобретает оттенок «топленого молока», с участками более темного цвета. Структура сыра однородная, маслянистая. Вкус и аромат приобретают острые, пикантные нотки. 

Наши консультанты всегда подскажут вам, на какой стадии созревания находится сейчас сыр, так как от этого сильно зависит вкус «Камамбера».