Качокавалло
170,00
О сыре

Caccio — «сыр», а cavallo — «лошадь». Стало интересно, откуда такое сочетание в названии Качокавалло? По легенде, давным-давно сыр делали пастухи прямо на пастбище. Готовые головы для созревания и хранения они связывали веревками попарно и перекидывали через спины лошадей.

Качокавалло относится к полутвердым сырам семейства Pasta filata. Технология его производства очень схожа с моцареллой и другими вытяжными сырами. Коровье молоко фильтруют и нагревают до 38 °С. Теплое молоко заквашивают сычужным ферментом и ждут около 10 минут. Образовавшийся молочный сгусток разбивают на фрагменты, величиной с фасолину, и отделяют от сыворотки. Далее молочные «зерна» оставляют созревать. Ферментация длится в среднем 10 часов, в течение которых сыровар регулярно делает пробы на эластичность.

Если комочек тянется как резина, пора переходить к следующему этапу. Здесь многое зависит от мастерства сыродела. В очень горячей, но не кипящей воде сырную массу вымешивают, как тесто. Довольно часто делают это голыми руками. В это время как раз и происходит та самая филатура — масса плавится, склеивается, образуя длинные тягучие нити. Полученную пасту дополнительно вытягивают, чтобы придать однородность и убрать все пустоты, а затем придают конечную форму. После этого сырные головы отправляют в соляную ванну, где они проводят несколько часов в зависимости от веса. Далее сыры связывают попарно и отправляют на перекладину зреть.


Гастрономические сочетания


Качокавалло хорошо плавится, поэтому сыр нередко добавляют в ризотто или пасту. Качокавалло можно приготовить и на гриле или подогреть на сковороде вместе с карамелизованным луком. Но чаще всего сыр подают как самостоятельную закуску: его нарезают толстыми кусочками и сервируют со сладкими фруктами: например, с грушей, черешней или дыней.


Алкоголь к сыру


К молодому качокавалло подойдет белое вино, например Соаве или региональные южные сорта. А вот зрелый сыр лучше раскроет свой вкус с бокалом Кьянти или Небиолло.


Выдержка


Срок созревания — 2 месяца.

Цена за 100 г
Click to order
Cart
Total: 
Заказы развозятся с 12:00 до 21:00 с понедельника по субботу.

Имя
Телефон
Email
У нас можно заказать доставку или забрать заказ самостоятельно.

Доставка курьером по Екатеринбургу — 250 ₽,
от 2 000 ₽ — бесплатно.

Доставка в отдаленные районы города и города-спутники — 440 ₽.

Если вы приедете за своим заказом в наш фирменный магазин, мы зачислим на вашу бонусную карту подарочные баллы. Бонус за самовывоз — 5% от стоимости заказа.
Бонусная карта
Зачем вам бонусная карта!
Например, к вашему Дню Рождения мы зачислим на карту 300 подарочных бонусов (1 бонус —1 ₽). Плюс с каждой покупки у вас будут копиться бонусы - от 3% с каждой покупки.

Получить карту


Выберите вариант доставки и самовывоза
Адрес доставки
Комментарий к заказу
Нажимая кнопку вы принимаете условия политика конфиденциальности персональных данных сайта.